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Alle viti esclusivamente trattamenti antiperonospora
e antioidio con solfato di rame e zolfo, non antiparassitari di
sintesi nè antibotritici
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L'arrivo in Cantina:
L'uva raccolta a giusta maturazione è trasportata in piccole casse, affinchè non subisca grossi traumi che ne farebbero iniziare anticipatamente una fermantazione fuori controllo. |
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La Spremitura soffice: Vinificazione con pressa pneumatica a bassa pressione (0,2 atm la "selezione") ed il mosto ottenuto immediatamente abbassato di temperatura per favorire la prima sedimentazione prima dell'inizio della fermentazione. |
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Dopo 24/36 ore 1^ sfecciatura ed inizio della fermentazione a temperatura
controllata del mosto sfecciato, con inoculazione di lieviti selezionati. |
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no fondo no rifermentazione in bottiglia
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