Castellaro Selezioni - Riviera Ligure di Ponente - PIGATO DI ALBENGA D.O.C. - selezione numerata

Zona produzione
Viene prodotto con uve della varietà pigato vinificate in purezza, coltivate in zona collinare nella riviera Ligure di Ponente, in località Salea di Albenga (SV).
Vinificazione
Le uve pigato vengono raccolte manualmente nella seconda decade di settembre e pigiate con una pressatura soffice (0.2 a.t.m.) ottenendo il mosto fiore che viene fatto fermentare a temperatura controllata. Dopo un periodo di affinamento in botti d'acciaio il pigato viene filtrato e refrigerato ed è pronto in primavera a regalarci il suo personalissimo equilibrio e bouquet.
Caratteristiche
Il pigato si presenta alla vista di colore giallo paglierino intenso con evidenti riflessi verde-oro, limpido e di ricca consistenza. Il profumo è di grande intensità e persistenza con decisi ricordi di pesca gialla matura, salvia e lieve nota minerale.
In bocca è secco, caldo, con toni morbidi in piacevole evidenza, tuttavia ben equilibrati da lievi note fresche e sapide. Finale di lunga persistenza che lascia intravedere notevoli possibilità di evoluzione nel tempo.
Abbinamenti: vino bianco secco con buona dotazione olfattiva, adatto ad accompagnare una vasta serie di portate come cozze e vongole, troffiette al pesto ed ottimo per il pesce al forno o al sale, e per tutti i secondi di mare.
Temperatura di servizio
Il pigato viene servito ad una temperatura di circa 12°C, in bicchieri a calice di media ampiezza con stelo alto. Le bottiglie devono essere conservate nei ripiani più bassi della cantina ad una temperatura costante tra i 10 e 14 gradi centigradi.
Bottiglia bordolese 75 cl verde uva chiusura innovativa in silicone.
Analisi
Gradazione alcolica 13
Acidità totale 5,8
Estratto secco 19