Castellaro Selezioni - Rosso dei Coralli

Zona di produzione
Viene vinificato a Chiusavecchia (IM) con le uve di uno o più vitigni a bacca nera.

Vinificazione
La vinificazione avviene tramite diraspatura e pigiatura dell'uva che arriva in cantina con la buccia sana, matura e ricca di sostanze coloranti polifenoliche. La macerazione dura circa 4 giorni ad una temperatura massima 25°C. La fermentazione malolattica si conclude prima della fine dell'inverno. Il vino, affinato per alcuni mesi, viene imbottigliato in primavera.

Caratteristiche
Ha colore rosso rubino con lievi riflessi porpora, limpido e di media consistenza. Al profumo esprime evidenti sensazioni fruttate, con richiami di amarena e ribes, adagiate su delicate note floreali di sambuco e violetta. Al palato è caratterizzato da una moderata dotazione alcolica con piacevoli note di sapidità e freschezza disposte su tannini già morbidi.
Vino rosso secco di medio corpo e gradevole freschezza trova quindi un ottimo abbinamento con funghi, il coniglio ripieno, il bollito alla ligure e le ricette di carne della tradizione ligure ed anche il pesce azzurro.

Temperatura di servizio
Viene servito ad una temperatura di circa 15°C, in bicchieri a calice di media ampiezza con stelo alto. Presenta buone prospettive di evoluzione nell'arco di un paio di anni dalla vendemmia.
Gradazione alcolica 11,5