Castellaro Selezioni - Riviera Ligure di Ponente - VERMENTINO D.O.C.

Zona produzione
Il vermentino viene prodotto con uve della varietà vermentino vinificate in purezza, coltivate in zona collinare nella riviera Ligure di Ponente, in località Salea di Albenga (SV).
Vinificazione
Le uve del vitigno vermentino vengono raccolte manualmente nella prima decade di settembre e pigiate con una pressatura soffice (0,2 a.t.m.), il mosto decantato naturalmente grazie ad un controllo della temperatura, inizia la fermentazione e dopo un periodo di affinamento in acciaio è pronto in primavera a regalarci il suo personalissimo bouquet.
Caratteristiche
Le sensazioni visive si annunciano con un bel colore giallo paglierino intenso, impreziosito da vivaci riflessi verdolini, limpido e di buona consistenza. Le sensazioni olfattive sono di grande intensità e persistenza con note di frutta fresca in gradevole evidenza e più lieve presenza di salvia e fiori di sambuco. L'impostazione gustativa identifica una buona struttura, supportata da una piacevole dotazione calorica con toni morbidi ben equilibrati da sensazioni di piacevole freschezza e sapidità. Il finale è lungo e persistente.
Vino bianco secco fermo di struttura con una buona dotazione sapida, adatto quindi ad accompagnare una serie diportate come antipasti di mare, verdure ripiene, pansotti in salsa di noci, lasagne al pesto e tutti i primi piatti della tradizione ligure. Presenta adeguate prerogative di evoluzione nell'arco di 1-2 anni dalla vendemmia.
Temperatura di servizio Il vermentino viene servito ad una temperatura di circa 12 °C, in bicchieri a calice di media ampiezza con stelo alto. Le bottiglie devono essere conservate nei ripiani piu' bassi della cantina ad una temperatura costante tra i 10 e 14 gradi centigradi. Bottiglia bordolese 75 cl verde uva chiusura innovativa in silicone.
Analisi
Il vermentino ha una gradazione alcolica 13
Acidità totale 5,6
Estratto secco 19